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自从“病从口入”的观念深入人心开始,很多人就开启了“素食”模式。当然,这并不是一种突然兴起的饮食模式,对于素食,也是古已有之。不论是出于宗教因素、健康因素或是环保考虑等原因,目前,素食早已成为一种饮食***惯,也是一种饮食文化。你是哪种“素食者”根据膳食限制的程度不同,素食也会有很大差异,分为严格素食、蛋奶素、鱼素等。严格素食:是完全不吃动物性食物及其产品的饮食方式,包括但不限于肉、禽、鱼、蛋、奶及其他乳制品。蛋奶素:是在素食的基础上仍进食蛋奶类及其相关产品的饮食方式;鱼素:即指不吃红肉,但进食海鲜(以鱼类为主)的饮食方式。素食能带来什么好处吃素食确实有一些特别的好处。有研究认为,素食与缺血性心脏病的死亡风险较低有关,可降低心血管疾病风险。这是因为,对于膳食均衡的素食者来说,其饮食多具有低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的饮食特点,对健康能产生积极的影响。尤其是素食膳食中无动物油脂、胆固醇含量较低,而其富含的膳食纤维有助于胆汁中胆固醇的排出,能降低脂肪、胆固醇的吸收率,具有改善血脂紊乱的作用。此外,高膳食纤维还可延缓小肠消化和吸收糖分的过程,减慢血糖上升速度,提高胰岛素敏感性,有利于血糖控制,对于糖尿病防治具有积极作用。素食有什么危害?俗话说,没有不好的食物只有不好的膳食!素食虽有一定的优势,尤其是对于严格素食者来说,如果不注重营养搭配,反而会危害健康。从中医角度看,早在《黄帝内经》中就有言:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,表达了均衡饮食对人体健康的重要性。而素食者舍弃了“五畜”等食物,营养素是有所欠缺的。从食物性味上讲,荤食相对以中性、***性居多,素食则相对以中性、凉性的居多。普通人荤素均衡,不太容易出现寒热的问题,素食者则可能因为常吃蔬果导致寒凉过盛、阳气不足而引发脾胃问题。医家有云:“十胃久寒”,意思是说,十个生胃肠病的人就有九个是脾胃虚寒的,体质本身就虚的人再经常吃素食,会让脾胃变得更脆弱。从现代营养学角度看,对于我们的机体来说,大部分优质蛋白往往存在于动物性食物中,单纯靠豆类食物很难充足获取。而对于铁、锌等矿物质和维生素B12,则更是很难完全从植物性食物中获取。长此以往,必然会造成身体的营养缺乏、免疫力低下,很容易导致失眠、健忘、骨质疏松、食欲差、易疲倦、伤口愈合慢等问题。而长期严格素食,对正在生长发育的儿童和青少年危害会更大。如何判断自己适不适合素食素食并不适合所有的人,以下人群不适合素食:处于特殊生理阶段,如处于生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年,营养需求增加的孕妇、哺乳期女性等。营养不良、贫血、免疫功能差的人群。对老年人也不主张完全吃素。哪些人更适合将素食作为一种饮食***惯呢?对患有慢性代谢病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群,素食是一种可选择的饮食模式。坚持素食,要注意这几点注意补铁当人体缺乏微量元素铁时,易导致缺铁性贫血,出现皮肤苍白无力、易疲倦、头晕眼花、口角潮红生疱,舌乳头萎缩等症。因此素食者日常生活中要适当多摄入海苔、黑豆、南瓜子等含铁量高的食物来补充铁。注意补锌植物性食物含锌量相对较低,加上植酸、草酸的影响,会抑制肠道对锌的吸收。当人体缺锌时,可出现味觉下降、厌食、偏食甚至异食。素食者需要多食用花菜、卷心菜、苹果、香蕉、柠檬等富含锌且低草酸、植酸的食物。多吃豆类人体蛋白质的主要来源是动物蛋白和植物蛋白,它们特性不同,营养价值也有差异。相对而言,动物蛋白的消化吸收率更高,能更好地满足营养需求。如果是素食者,最好通过摄入不同豆类及豆制品、核桃、瓜子、小麦胚芽等多种食物种类来更全面地补充蛋白质。多吃叶菜绿叶蔬菜是钙的中等来源,但部分蔬菜中富含草酸,食用过多容易与钙结合,形成草酸钙结石,不仅会使人体内缺钙还容易导致结石病。因此,素食者在食用草酸多的食物时,建议焯水后烹饪食用。另外,素食者还需加强钙的补充,尤其是40岁之后,可以根据个人需求服用钙质补充剂。适量选用发酵豆制品植物性食物基本不含维生素B12,但是在发酵豆制品中,由于微生物生长繁殖,可合成少量维生素B12,所以素食者可吃一些发酵豆制品。这类常见的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆(豆汁)、豆瓣酱、酱油等。不过,增加发酵豆制品摄入的同时,应注意降低盐的摄取。花式吃油许多人对“油”唯恐避之不及,认为油类都是高热量、有害健康的。尤其是很多素食者喜欢吃生吃蔬菜,或者采用水煮的方式烹饪,但这类烹饪方式容易导致素食者脂肪摄入不足。其实,在适度的情况下,油类在膳食中是必须的,许多植物油中的不饱和脂肪酸高达60%以上,还含有维生素E等营养元素。《中国居民膳食指南》建议成年人每天烹调油25~30克。此外,相比于正常饮食人群(荤素搭配),食素者更需要补充油脂和脂溶性营养素,一般来说,坚果是素食者很好的选择。友情提示微信最新版阅读公众号文章又有新变化看完文章后欢迎您给喜欢的文章点个“赞”和“在看”“分享”给您的朋友或者到朋友圈别忘记,给“养生中国”设为星标我们每天7点钟,不见不散本文综合整理自:成都商报四川名医、BTV我是大医生官微、健康中国、中国中医药报等。编辑:高继明  审核:朱蕗鋆每天早晨七点钟关注养生中国(yangsheng-cn)每天学点咱老百姓用的上的养生知识~快和身边的亲朋好友一起分享吧!

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发布日期

2021年10月26日

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